 |
Судак в кокилях.2-3 ф. судака очистить от кожи и костей, сложить на сотейник или сковородку, смазать сливочным маслом, посолить, посыпать перцем, поставить в щкап на 10-15 минут; потом вынуть, разобрать маленькими кусками, сложить в кокили, прибавить заготовленных 1/2 ф. шамниньонов и раковых шеек. Шампиньоны припустить в сливочном масле, с лимоном (для белизны). Заправить бешамель (см.об. № 12), залить судака в кокилях, засыпать сыром, спрыснуть сливочным маслом, и поставить в шкап на 10 минут, чтоб заколеровалось сверху.
|
