 |
Пилав из телятины.Взять грудинку, очистить от пленок, снять жир, нарезать тоненькими ломтиками, отбить тяпкой. Распустить на сотейник 1/4 ф. сливочн. масла, сложить на него отбитые кусочки, как для соте: за 5 минут до отпуска посолить и поставить в шкап. Подается с рисом и голландским соусом. 1/2 ф. рису хорошо промыть, прибавить 1/8 ф. Сливочного масла, соли, 2 стак. бульона, покрыть крышкой и варить до готовности на легком огне. Когда будет почти готов, прибавить немного фюме, чтобы порозовело. Залить все голландским соусом (см. об. № 1).
|
