 |
Пудинг Нессельроде.5-6 желтков, 1/2 ф. сахару стереть лопаткой до белизны, прибавить 1 вершок ванили, развести 1 бут. кипящего молока и 1/2 б. кипящих сливок, хорошо вымешать, дать прокипеть 1-2 раза, вынести на холод. Когда масса остынет, установить форму мороженого в лед и соль, вылить в нее массу и вертеть как мороженое. Когда начнетъ густеть, прибавить 1/8 фунта коринки, 1/8 фунта разного цуката, 1/8 фунта резаного бисквита. Лучше делать так: когда мороженое будет совсем готово, обрезать бисквиты палочками, аккуратно обставить кругом кастрюлю или форму, на дно положить обрезки бисквитов и наложить в середину мороженое, пересыпать цукатом, коринкою и резаным бисквитом. Потом выложить на блюдо: можно убрать битыми сливками или залить холоднымъ сабаионом (см. об. № 3).
|
