Приговить фаршъ 1 курицу очистить, промыть, сварить в бульоне, остудить, отделить от костей и кожи, нарезать тоненькими кусочками облить 1/8 ф. сл. масла и 2 стак. бульона, прибавить 1/4 ф. шампиньонов и соку от них. 1/2 ф. рису сварить в соленой воде, до полуготовности, откинуть на решето, промыть в холодной воде, сложить в кастрюльку, прибавить 1/4 ф. сл. масла, 1 ст. бульона и поставить тушить мин. на 20.5 яиц сварить в крутую, нарезать их в длину, заправить 1/8 ф. сл. масла и посыпать зеленью, солью и перцем.

Тесто раскатать, вырезать круглую, лепешку желаемой величины, положить на сухой лист, кругом накорбовать зубчики, а середину наколоть вилкой поставить испечь до полуготовности, затем положить фарш: 1-ую половину риса и сверх часть яиц, затем куриный фарш и опять рис и яйца. Фарш начинать класть отступая от краев на 2 пальца, класть так чтобы образовалась горка. Края смазать льезоном (желток с водой). 2-ую лепешку теста вырезать, большей величины, в середине вынуть выемкой кружочек, большую лепешку нарезать клиньями одинаковаго размера и накладывать эти клинья сверх фарша так, чтобы немножко заходило один на другой смазывая их льезоном, чтобы не разошлись. Когда все покроется, верхушку закрыть кружком теста. Нарезать маленькие клинышки, нижний край которых накорбовать зубчиками и наложить их на верхушку каждаго клина. Затем законченный курник смазать льезоном, накорбовать и поставить печь.