 |
Рыбные котлеты.Можно делать их из судака, щуки и налима. Снять с костей: очистить от кожи, прорубить ножом, прибавить на каждый 1 фун. рыбы 1/2 белого хлеба, размоченного в воде и отжатого, прорубить с ним, прибавить немного распущенного сливочного масла и соли; разделать форму котлет. Подать соус робер: 1 среднюю луковицу изрубить, хорошо прожарить в 1/8 ф. сливочного масла, прибавить 1/16 ф. муки и еще поджарить, чтобы мука была красной-полученное развести 1/2 стакана фюме и 1 стаканом бульону. Прибавить чайную ложку уксуса, 1/2 чайн. ложки сахару, (если соус робер подается к мясу, то положить французской горчицы). Котлеты запанировать в сухарях и яйцах, жарить в фритюре; подавая, залить соусом, или же соус подается отдельно.
|
