Очистить хлеб, хорошо вымочить в холодной воде, смешать мясо с хлебом и яйцами, прибавить соли, пропустить еще раз через мясорубку, разделать форму рулета.

Фаршировать грибами и луком: 1/4 ф. сухих грибов сварить отдельно в воде до полной мягкости, изрубить довольно мелко. Луковицу прожарить в 1/16 ф. сливочн. масла, изрубить, смешать с грибами и нафаршировать рулет.

Можно фаршировать шампиньонами: очистить 10-12 шампиньонов, промыть, изрубить, припустить в 1/16 ф. Сливочного масла; можно прибавить 2 крутых рубленых яйца.

Можно также фаршировать кашей гречневой и яйцами; сварить 1 ф. крупы в 1/2 стак. воды, изрубить 2 крутых яйца, сложить в 1/8 ф. сливочного масла, выложить туда же заготовленную кашу, смешать и фаршировать.

Можно фаршировать рисом и яйцами.

Смазать рулет яйцом и панировать в сухарях, жарить в духовом шкалу. Подавать с соусом из сметаны с томатом: 1 ф. сметаны высадить на плите, (прокипятить), прибавить 3 стол. ложки пюре из томатов, прокипятить, прибавить соли и залить нарезанный рулетъ.

Подать можно с фюме или белым соусом или с соусом изшампиньонов: на 1/16 ф. муки, 1/16 ф. слив. масла, 1/2 стак. бульона и 1/2 стак. фюме, припустить 5 шампиньонов, изрезанных ломтиками, и смешать.