Заготовить royal или омлет: 4 целых яйца сбить веничком, влить 1/2 стак. сырого молока, смешать, всыпать рубленой зелени петрушки или укропу. Всю массу хорошо смешать, посолить, влить в форму или кастрюлю, хорошо смазанную сливочным маслом, поставить на пар, прикрыть и варить 20 минут. Если маленькая формочки (тарталетки), то варить 5 минут. Готовый омлет вынести на холод, дать остыть, чтобы окреп, выложить и нарезать кусками. За 5 минут до отпуска процедить консоме; омлет класть прямо в миску, чтобы не переломался. Для этого супа бульон долженъ быть крепкий. Морковь и петрушку нарезать звездочками, сварить в соленой воде, откинуть и тоже положить в миску с омлетом.