Заготовит следующий фарш: 1 белый хлеб очистить сварить в 1 стак. бульону, хорошо вымешать; если есть куски, то протереть через сито; 1 среднюю луковицу изрубить, изжарить в 1/8 ф. сливочного масла и соединить с белым хлебом, посолить. Мясо разложить на стол, положить в середину фарш, свернуть рулетом и обвязать, обвалять в муке, затем сложить на сковороду с маслом и поставить в жаркий шкап, чтобы зарумянилось. Переложить в кастрюлю.

Заготовить соус:1/8 ф. муки и 1/8 сливочного масла развести 1 1/2 стак. бульона, положить 1/2 сток. фюме, 1 столовую ложку сои Кабуль, 1-2 столовые ложки томату, 2-3 лавр. листа. Этим соусом налить зразы, закрыть крышкой, поставить на плиту и тушить 1 1/2 часа, затем вынуть из соуса, развязать веревочки, выложить на блюдо и облить соусом или подать его отдельно.