Масло ни в гуся, ни в утку, ни в каплуна не прибавляется.

Одинъ кочан красной или белой капусты нашинковать в виде лапши, посыпать немного солью, вспрыснуть слегка уксусом и перетереть руками, чтобы капуста была мягкая; хорошо отжать от сока, сложить в чистую кастрюлю, прибавить гусиного жиру или сливочного масла и тушить до полной мягкости под крышкой. Прибавить лаврового листа и перца.

Выложить гуся, разрезанного на 10 частей: крылышко на 2 части, ножку на 2 части, каркас (спину) пополам. Гарнироватъ тушеной капустой и облить нежирным соком из под него же.