Мороженое вишневое: из ягод вынутъ косточки, ягоды истолочь в ступке, выжать сок и протереть сквозь сито. Сахар высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, положить несколько истолченных косточек (для аромата) и дать хорошо прокипеть так, чтобы был легкий сироп. Когда сиропъ готов, влить сок через кисейку и положить пюре, вылить в фарфоровую посуду и, когда остынет, вылить в мороженицу и свертеть до готовности. Во все фруктовые и ягодные мороженые сок и пюре из ягод кладутся уже в готовый сироп а не в холодную воду, потому что от кипения сок теряет вкус и аромат.

Земляника, малина, клубника и прочие ягоды протираются целыми сквозь сито и кладутся в виде пюре в сироп.