 |
Запеканка рисовая.Опустить в кипящую воду 1/2 ф. немецкого рису, сварить до полуготовности, откинуть на решето, окатить холодной водой, и, когда стечет, сложить в сухую кастрюльку, залить 3 стак. молока, прибавить 1/2 пал. ванили, 1/4 ф. сл. Масла и маленькую щепотку соли, покрыть и поставить в шкал, на пол часа. Вынуть, остудить, положить 5 сырых желтков, стертыхъ с 1/2 ф. сахару, хорошенько перемешать и прибавить 5 сбитых в пену белков, перемешать, вынуть ваниль. Приготовить глубокую крышку или огнеупорную плошку, смазать внутри слив. маслом обсыпать сухарями и положить рядами кашу переслаивая рядами антоновских яблок, очищенных от кожи и нарезанных ломтиками. На дно положить каши в 1/2 пальца толщиною, потом слой яблок, опять каши и такслоя 2-3. Последний т. е. верхний слой каши, не должен доходить до краев плошки на палец. Перед тем, как ставить в печь, надо верхушку смазать яйцом, и побрызгать маслом, после чего поставить в шкап на 1/2 часа. Когда хорошо зарумянится и, вздуется, переложить осторожно на блюдо и посыпать сахарной пудрой. К этому пудингу можно подать фруктовый или ягодный соус. Взять1/2 стакана какого-нибудь ягодного варенья положить в кастрюльку и, вливъ1 стак. воды, влить 1 чайн. ложку картоф. муки, разведенной в 2 ст. ложках холодной воды, дав раз вскипеть, протереть сквозь частое сито. Переложив в соусник, можно влить 1 ч. ложку ликера: мараскина или абрикотина.
|
