Налима или стерлядь очистить, нарезать кусками, сварить в соленой воде до полной готовности, вынуть; в бульон же опустить мелкую рыбу, если она не очищена, то в кипящий, если же очищена, то можно и в холодный. Опустить туда 2-3 шт. резаного сырого луку, лаврового листу - варить уху час. Ту рыбу, которая раньше сварена, положить в чистую кастрюлю и поставить на пар. Готовый бульон процедить через салфетку.

Заготовить оттяжку: 1/4 ф. паюсной икры протолочь как можно мельче в ступке, прибавляя по капле холодной воды (чашки 1 1/2); когда она станет как молоко, положить в уху и дать прокипеть с1/4 часа на легком огне.

Процедить уху через салфетку в миску на свареную рыбу, положить лимон, нарезанный тоненькими ломтиками, и рубленой зеленой петрушки.