 |
Растегаи.Заготовить кислое тесто: взять на 2 коп. дрожжей, 1/2 ф. муки и стакан тепловатой воды. Когда тесто подойдет, прибавить 1/8 ф. распущенного чуть теплого русского или сливочного масла, 2 яйца, чайную ложку сахару, соли ло вкусу, смешать, прибавить еще 1/2 ф. муки, выбить, чтоб тесто отставало от кастрюли, еще дать подойти 2 раза, каждый развыбивая. Когда тесто будет готово, заготовить рыбный фарш: 1 ф. мякоти судака изрубить, припустить с жареным луком в 1/8 ф. сливочн. масла, сварить 1/8 ф. визиги, изрубить мелко и соединить с судаком, прибавить 1/4 ф. вареного рису, делатьпирожки, нафаршировать, придавая им, круглую или продолговатую форму; сверху положить кусок рыбы - семги или севрюги свареной, сложить на хорошо смазанный лист, дать постоять 15 минут в теплом месте, смазать яйцом и поставить на 15 минут в средний шкап.
|
