Сварить макароны (вермишель или звездочки) в соленой воде, откинуть на решето, промыть в холодной воде, если вермишель, то нарезать кусочками в 1/2 вершка, сложить в чистую кастрюлю. Бульон должен быть чист; если мутен положить оттяжку из мяса (см. об. № 3). Потом процедить бульон через салфетку на макароны и дать раз прокипеть.