Заготовить гарнир; как для тушоного мяса - по штуке разных кореньев и картофелю.

Заправить красный соус: 1/8 ф. муки, 1/8 ф. Сливочного масла, 1-1 1/2 стак. бульона, 1/4 стак. фюме.

Нарезать буженину кусками, перекладывать рядами гарниром, как тушеное мясо по-клубски. Залить заготовленным соусом, прибавить перцу и лаврового листу, покрыть крышкой и поставить на плиту на 1 1/2 часа.