 |
Парфе ореховое.Сварить помадку: 1/4 ф. сахару и 1/2 стак. воды,варить до слабого шарика (т. е. при пробе в холодную воду должен получиться мягкий шарик) перед тем как пробовать в воду, нужно взять на ложку сиропу и лить, последим капли должны тянуться паутинкой. Когда готова, вылить в чашку, остудить и мешать лопаточкой до густоты средней сметаны. 1/2 ф. орехов грецких очистить, подсушить, потереть на решето, чтобы отстала кожа, провернуть на машинке, протолочь в ступке, прибавляя по 1-3 ст. л. воды, толочь до превращения в тесто, протереть сквозь сито, положить в помадку в 3 приема, смешать. 1/2 б. сливок сбить в густую пену, положить в сливки в 3 приема, смешать, выложить в парфешницу, смоченную водою, закрыть и крышку обмазать маслом, обложить льдом с солью и оставить часа на 3. |
