 |
Ботвинья.2 ф. осетрины или севрюги, 20 раков, 2 свежих огурца, зеленого луку, укропу, 1 ф. шпинату и 2 ф. щавелю, 2 б. Квасу или кислых щей, 1/2 ф. хрену, 2 ч. л. горчицы, 2 л. сахару и 2 л. соли. Рыбу сварить в соленой воде с пряностями и остудить раки сварить, очистить шейки; разрезать рыбу на ломтики, уложить на блюдо и огарнировать раковыми шейками, огурцами, нарезанными маленькими кубическими квадратиками, рубленой зеленью, укропом, луком и тертым хреном. Щавель, шпинат сварить в соленой воде в течении 15 м., откинуть на решето, дать остынуть, изрубить мелко, протереть сквозь редкое сито, положить в суповую миску, потом соль, сахар, горчицу, размешать хорошо, развести холодным квасом. Лед нарубить кусками и подать отдельно в стеклянной вазе.
|
