 |
Голубцы по-польски.Кочан свежей капусты, вырезавъ из него кочерыжку, опустить в соленую кипящую воду, сварить до полуготовности. Приготовить фарш: 1 ф. огузка провернуть в машинке 3 раза, 1/4 ф. рису сварить до полуготовности, смешать с мясом, прибавить луку, припущенного с маслом, соли, перцу, 1 сырое яйцо, 1/4 стак. воды и 1/8 ф. масла, распущенного или вместо воды и масла, прибавить жирного бульону, все смешать. Горячую капусту разобрать по листьям, вырезать толстые стебли и разделать голубцы. Готовые сложить в сотейник, влить 1 стак. квасу и 1 стак. бульону, посолить, вложить внутрь тарелку, чтобы голубцы погрузились в сок, покрыть крышкой поставить тушить на плите, часа 1 1/2, положить 3 ст. лож. сметаны и прокипятить. Заправить соус: 2 ст. л. Масла и 2 ст. л. муки спасеровать, развести соком от голубцов, прибавить фюме, немного кайена, прокипятить. Голубцы сложить в более мелкий сотейник, залить соусом, сухари истолочь; смешать с небольшим количеством распущенного масла, посыпать ими голубцы и поставить в духовку заколеровать.
|
