Заготовить пельмени: замесить тесто из 1 яйца, 1/2 ф. муки и одной ложки воды, посолить. Заготорить мясной фарш: 1 ф. огузка прорубить или пропустить через машинку, очистить луковицу, изрубить, припустить в 1/4 ф. Сливочного масла и соединить с мясом, прибавить перцу, посолить.

Тесто раскатать тонко, из фаршу сделать шарики, разложить их в ряд по тесту, промежуток между шариками смазать яйцом, закрть тестом, вынимать выемкой очень мелко, края защипывать пальцами, опустить в кипящую соленую воду, дать раз прокипеть, затем положить их в процеженный бульон, и еще раз или два прокипятить.