Налить в противень, сотейник, или блюдо ланспику, дать слабо застыть, разложить по нему аккуратно рыбу, сейчас же полить сверху ланспику, когда станет застывать, убрать гарниром: лимоном, листьями петрушки, корбованной морковью, зеленым горошком. Дать немножко пристыть. Сверх гарнира еще полить ланспиком, дать хорошо остыть, затем нарезать, рыбу ножом, уложить на блюдо, убрать итальеном (см. об. № 24), подавать тертый хрен с уксусом или соус тартар.

Соус тартар: в обыкновенный провансаль прибавить 1 1/2ложки сои Кабуль, немного рубленой зеленой петрушки, 1/8 ф. толченых и протертых каперсев, немного кайену.