 |
Кислые щи.Брать середину грудинки или кострец по 1/2 ф. на человека. Бульон ставить без кореньев ижареного луку. За 3 часа до отпуска отжать 1 ф. кислой капусты, спасеровать в 1 1/2 стак. жиру с бульона или в 1/8 ф. сливочного масла. 2-3 средних луковицы очистить и нашинковать; 2-3 моркови очистить и протереть на терке, соединить все вместе с капустой, прибавить 1/4 ф. муки, развести всем загоговленным бульоном; мясо промыть холодной водою и, опустив во щи, посолить. Щи должны кипеть 2-3 часа.
|
