 |
Маренго из кур.Очистить курицу от пера и внутренностей, протереть мукою, опалить (офламбировать) на сырой бумаге, промыть, заправить, сложить на противень, залить русским маслом, засыпать рубленым луком шарлот, посолить, поставить жарить минутъ на 30-40. Когда будет готова, разрубить на пять частей. Заправить соус: 1/8 ф. слиночн. масла и 1/8 ф. муки спасеровать на плите, развести 2 стак. бульону, дать раз прокипеть, прибавить 2-3 столовые ложки пюре из томатов, немного кайену, 1 столов. ложку сои Кабуль, соли по вкусу и 1/2 стак. белого вина. Залить этим соусом курицу в металлической миске, поставить на питу и дать, кипеть минут 25. Лук и сок из-под кур положить туда же.
|
