 |
Суп пюре из дичи.Брать лопатку или подбедерок по 1/2 ф. на человека.Бульон ставить без кореньев и жареного луку. Заготовить1 тетерев и 1 рябчик. Тетерева снять с костей и принустить в бульон без соли до полной готовности в шкапуили на плите, из рябчика заготовить кнель (см. добавление).Тетерева изрубить или пропустить сквозь машинку и протереть через тамбурное сито. За час до отпуска заправить на всем бульоне белыйсоус (1/4 ф. муки и 1/4 ф. сливочного масла), прибавить протертую дичь и хорошо вымешать. За 5 минут до отпуска положить заготовленный льезон (см. об. № 20) и кнель.
|
