 |
Московская солянка.1/2 кочна свежей капусты нашинковать, посолить, отжать. Очистить по штуке овощей: морковь, петрушку, репу и луковицу, нашинковать, лук сначала припустить с 1/4 ф. масла,затем бросить туда овощи и тушить, когда будут мягки,положить туда насколько зерен перцу и лавр. листу, капусту и продолжать тушить. Когда капуста потушится прибавить1/2 ст. л. сахару, 2 ст. л. томату, 1 ст. л. уксуса и опять тушить. 2 ф. осетрины очистить от шипов и хрящей промыть, ошпарить, отделить от кожи. Когда капуста будет мягкаяположить туда рыбу, 1/8 ф. каперсев и оливок, 3 огурца соленых нашинкованных, тушить еще 20 мин. Заправить белыйсоус: 1/8 ф. масла и 1/8 ф. муки спасеровать, развести 1 стак.бульона, влить в солянку, прибавить немного кайенскаго перцу, потушить с соусом и выложить в сотейник, сверху посыпать тертым сыром, набросать кусочками масло и поставить в плиту заколеровать, подавая убрать сверху лимоном, брусникой, маринованными сливами, солеными огурцами, маслинами и зеленью петрушки.
|
