 |
Boeuf braise.Брать кострец или затылок по 3/4 ф. на человека. Мясо снять с костей, положить в кастрюлю или котел, жиром ко дну, дать постоять на плите пока мясо не подрумянится. Очистить по штуке разных кореньев и луку, разрезать пополам; мясо повернуть, посолить, опустить коренья и тушить под крышкой, поворачивая. Когда сок будет вбираться, прибавлять понемногу воды или бульону. Когда мясо готово, слить сок, процедить, очистить от жиру; на соке заправить соус: 1/16 ф. сливочн. масла и 1/16 ф. муки, 1 1/2 стакана бульону, 2 ст. л. краснаго вина и ложку сои Кабуль, протереть в соусе коренья, которые припускались с мясом. На гарнир приготовить картофель или какие нибудь овощи. Мясо нарезать тоненькими кусками сложить, на блюдо, огарнировать и залить немного соусом, остальной подать отдельно.
|
