 |
Фаршированная рыба.3 ф. судака очистить от чешуи, обмыть, сделать надрез на спине, и снимать с костей вместе с мясом, сняв промыть, осушить полотенцем, снять филей и приготовить из него кнель: пропустить 4 раза в машинке с 1/2 булки, размоченой в молоке и отжатой, протереть слвозь решето, сложить в кастрюльку и выбивать на льду лопаточкой прибавляя по немногу сливок до 1/2 стакана, когда сливки все влиты, прибавить 1 цельное яйцо, поперчить, выбить, прибавить 1 ч. л. соли и 3 ст. л. распущенного масла, хорошо вымешать, прибавить 1/4 ф. шампиньонов, припущенных и крупно нарезанных. Рыбу посолить внутри, нафаршировать, зашить, завернуть в салфетку, обвязать ниткой, положить в котел, прибавить коренья, лук, перец и лавр. лист, соль и залить холодной водой, чтобы покрылась рыба, закрыть крышкой и варить пол часа. Когда будет готова, нарезать, сложить на блюдо, залить голландским соусом (см. об. № 1) или же соус подать отдельно.
|
