 |
Суп пюре-томат.Брать подбедерок, поставить белый бульон. Заправить белый соус из 1/4 ф. масла и 1/4 ф. муки, положить 1 1/2 стак. или 1 ф. пюре из томата или 10 свежих томатов, сваренных и протертых, прокипятить, процедить. За 5 мин. до отпуска влить льезон: 2 желтка, 1/2 стак. сливок и 1/8 ф. сл. масла, разбавить его понемногу бульоном. С льезоном вскипятить.
|
