 |
Пудинг из овощей.1 морковь, 1 репу, 3 картофелины очистить, нарезать и все вместе сварить в соленой воде, откинуть на решето, протереть сквозь сито. Заправить бешамель: 1/8 ф. масла, 3 стол. ложки крупчатой муки спасеровать, влить 1/2 стакана горячего молока, смешать, положить туда протертые овощи, посолить, поперчить, прибавить 1 щепотку сахару, мешать прибавляя по 1-4 желтка; 4 белка сбить в густую пену, положить 6елки в 2 приема, смешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на пару; 40 минут. Соус оландез: 1/8 ф. масла и 1/8 мягкой муки спасеровать, развести 1 1/2 стаканами кипящего молока, вымешать на плите, снять, заправить льезоном: 3 желтка, 1/16 ф. масла и сок из 1/2 лимона, соус ниточкой влить в льезон, мешая веничком. Пудинг выложить на блюдо, полить немного соусом, остальной соус подать отдельно.
|
