 |
Пюре из фасоли.Вымочить в холодной вод 1 ф. фасоли, промыть, залить:8 стак. холодной воды, положить 1 луковицу, по половине петрушки, моркови, сельдерея, покрыть и поставить варить налегкий огонь. Когда фасоль станетъ мягкой, протереть сквозьчастое сито вместе с бульоном и кореньями, сложить в кастрюлю, положить 1 ст. ложку соли, поставить на огонь, дать раз вскипеть и заправить пассеровкой - 1/8 ф. слив. масла и 2 ст. ложки муки, слегка подогреть, размешать и развести супом, дать еще раз вскипеть, перед подачей к столу подправить льезоном (2 желтка, 1/2 стак. сливок, 1/8 ф. слив. масла).
|
