 |
Зеленые щи.Брать кострец или грудинку по 1/2 фун. на человека. Бульон ставить без кореньев и жареного луку, как для всех пюре. Заготовить пюре из щавелю: 1 ф. щавелю промыть, сложить в кастрюлю, покрыть крышкой и поставить на легкий огонь минут на десять; вымешивать лопаткой, потом протереть сквозь частое сито. Заготовить пюре из шпината:1 ф. шпината промыть, опустить в соленую кипящую воду,варить 10 минут; потом откинуть на решето, охладить холоднойводой, отжать и протереть сквозь сито. Очистить 2 средних луковицы, сварить до полной мягкости в бульоне, протеретьсквозь частое сито. За 1/2 часа до отпуска заправить белый соус - 1/8 фунта масла и 1/8 фунта муки, развести всем заготовленным бульоном, соединить со всем пюре, посолить повкусу. Подавать с нарезанным мясом, сметаной и крутыми яйцами.
|
