Судака или щуку очистить от чешуи и сделать со стороны внутренностей разрез, вынуть кости и внутренности, промыть, голову и хвост оставить, т. е. не отрезать, из середины рыбы вырезать толстые филеи, (которые находятся поверх хребта), изрубить в массу, понемногу вливая холодную воду. Белый хлеб очистить от корки, размочить в воде, отжать, (но не совсем) положить в фарш, туда же положить мелко изрубленный лук, всыпать соли, перцу и еще раз прорубить. Весь фарш положить во внутрь рыбы, сложив аккуратно под кожу, зашить, придать форму целой рыбы и положить в котелок (рыбный), залить доверху холодной водой, положить нарезанные корешки, лук, лавровый лист, перец, всыпать соли. Варить рыбу до готовности на медленном огне.

Соус:
3 ложки масла подсолнечного,
2 ложки муки.
1 1/2стакана бульону рыбного,
1/4 ф. каперсев, 2 ложки томата,сои
Кабуль и перцу кайен по вкусу.
Каперсы залить кипятком, дать раз вскипеть, слить воду. Спасеровать масло с мукою до красна, развести горячим бульоном, положить томаты, сои Кабуль, перцу кайен, соли и обланжиренные каперсы, хорошо все прокипятить. Когда рыба готова, нарезать ее порциями, положить, на блюдо, огарнировать, отварным картофелем, полить немного соусом остальной подать в соуснике.