Приготовить гарнир: морковь, репу и сельдерей наточить челночками, обланжирить в соленой воде; 1/4 ф. фасоли, 1/4 ф. зеленого горошка и 1/2 кочна цветной капусты, всю эту зелень обланжирить каждую отдельно; 5 сырых картофелин наточить челночками, запасеровать в русском масле, после в этом же масле запасеровать обланжиренные овощи (кроме зелени). 1/4 ф. шарлота или 2 луковицы, нарезанные четвертинками тоже поджарить и весь гарнир соединить с телятиной. На соку из грудинки заправить соус: на сковороде сделать холодную пасеровку из 1/8 ф. муки и 1/8 ф. сл. масла, влить 2 ст. бульону, прокипятить прибавить 2 ст. ложки фюме, 2 ст. л. томат, 2 ч. л. сои кабуль, 1 ч. л. жженки, 2 ст. л. мадеры, немного кайенского перцу и, если есть, соку из шампиньонов, прокипятить и залить телятину, поставить потушить в шкап на 1 час. Подавая выложить на блюдо.