 |
Цукаты из арбуза и дыни.Цукаты из дыни: нарезать на ровные, продолговатые куски не совсем дозрелую дыню, снявши с нее предварительно верхнюю кожицу и отнявши мякоть до твердого мяса, обварить кипятком и оставить в нем лежать до тех пор, пока вода совершенно остынет, затем откинуть на решето, дать воде стечь и затем опустить куски дыни в сироп, приготовленный следующим образом: сварить густой сироп из 1 ф. сахару и 1 стакана воды (порция на 1 ф. дыни), опустить в него куски дыни и варить их более часа на медленном огне, затем, вылить все в глубокое блюдо и дать постоять один день. На другой день сироп слить, прибавить еще 1/4 ф. сахару и варить до густоты; обмакивать в него корки дыни, складывать их на блюдо, выносящее жар, обсыпать сахаром и поставить в духовую печь, чтобы просохли, затем остудить, сложить в банки и вынести в сухое место.
|
