 |
Пирожки слоеные.Слоеное тесто (пресное) приготовляется следующим образом: на 1 ф. муки положить неполный стакан воды, сок из 1/2 лимона, соли, 1 яйцо (кладется лотом для того, чтобы тесто было тверже; зимою же не нужно) и замесить. 1 ф. чухонского масла промыть, выбить скалкой, положить в тесто; слойку перекатывать 3 раза, складывая в три сгиба. Если при пробе слойка слишком жирна, то надо ее вынести на холод и еще перекатать. Слойку можно делать раньше днем или двумя и сохранять в средней температуре. Фарш мясной (см. пирожки, об.№ 1) или капустный, русская капуста очищается от грязных листьев и мелко рубится. Затем, сварив ее в воде, откидывают на решето, обливают холодной водой и отжимают: в приготовленную таким образом капусту прибавляют 1/8 ф. Распущенного сливочнаго масла, соли по вкусу и рубленых крутых яиц. Капусту можно также поджаривать. Сделать форму кулебячек или саечек, смазать яйцом и поставить в шкап на 15 минут.
|
