Заготовить гренки из белого хлеба, нарезать толщиною в 1 1/2 пальца.

Заготовить льезон из двух цельных яиц и 1 стакана молока, смочить в нем хлеб, поджарить на плите в фритюре.

Заправить соус: 10-15 шампиньонов очистить промыть, изрубить мелко, припустить в 1/8 ф. сливочного масла и, когда прожарится, прибавить 1/16 ф. муки, влить 1/2 стакана мясного бульону, 1/4 стакана фюме, прокипятить, посолить. Жареный хлеб обмакнуть в этот соус, сложить на чистый лист, поставить на 10 минут в шкап.

Мясо жарить как бифштекс. Каждый кусок мяса положить на гренок и залить горячим фюме.