 |
Помадка сливочная.2 стак. сахару, 2 стак. сливок, палочку ванили поставить на плиту, сначала на легкий огонь, помешать пока сахар не разойдется, затем подвинуть на жар и уже не мешать, варить до среднего шарика. Признак готовности: сначала кипения сильно поднимаются пузыри и в тоже время лопаются, затем начнут опускаться вниз и на некоторое время остановятся в одном положении, после начнет тяжело кипеть и еще больше осядет, тогда начать пробовать: в стакан холодной воды опустить немного помадки, если образовавшаяся ниточка дает из себя сливки, значит еще не готово, опущенная в воду масса должна превратиться в мягкий шарик, который не должен тянуться на пальцах. Готовую массу вылить на мраморную доску, остудить и слегка выбирая ножом на лопатку, когда будет теплая, начать тереть лопаткой пока сделается комок гладкий и маслянистый, по желанию можно положить 2 л. мараскина или сок из 1/2 лимона, вымешать. На доску насыпать сахарной пудры, раскатать колбаску. Можно разделить тесто на три части и подкрасить одну часть малиновой краской, другую жженкой, третью-шоколадом, распущенным с 1ст. л. воды и растертым, четвертую часть оставить белой; раскатать тонкими колбасками, прижать, накорбовать рубчатой скалкой или ножом и нарезать косячками.
|
