 |
Каштаны Marrons glasees et deguises.У 2 ф. каштанов надрезать кожу, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить мин. 20, затем вынимать по одной штуке и чистить горячие, класть в холодную воду, чтобы не потемнели; вынуть из воды в сухую кастрюлю, всыпать 1/2 стак. сахару, 1 стол. л. муки, 1/2 палочки ванили, залить 4 стаканами соды, прокипятить 1 раз и оставить до утра. На другой день подогреть, прибавить 1/2 стак. сахару и оставить опять до утра и так повторять 3 дня, прибавляя по 1/2 стак. сахару. Marrons glaces. Приготовить карамель из 1 ф. сахару, 1/2 стак. воды и немного уксусу, цельные каштаны бросить в горячую карамель, потом выловить их на блюдо, когда немного остынут, обрезать оплывшую карамель, разложить в бумажныя корзиночки. Deguises. Крошки от каштанов протереть сквозь сито, на 3/4 ф. протертого пюре прибавить 1/2 ф. слив. масла и 2 чайн. л. мараскину, хорошо стереть; на доску посыпать пудры, положить массу, раскатать колбаской, нарезать и накатать шарики, придать форму каштанов, наколоть на спицы из лучинок, обмакивать в горячую карамель, класть на блюдо, когда застынет, обрезать оплывшую карамель и разложить в бумажные корзиночки.
|
