 |
Пудинг дипломат.3 желтка и 1/4 ф. сахару стереть до бела, прибавить 1/2 вершка ванили, 1/4 чашки воды и проваривать, мешая, не давая кипеть. Когда сахар распустится и масса погустеет и сделается глянцевитой, хорошо остудить ее. Сбить 1/2 бутылки густых сливок, положить в остывшую массу, осторожно вымешивая, чтобы сливки не оселись, иначе крем получится упругий; прибавить немного резаного цукату, 1/16 ф. Сухопго бисквита, немного коринки, протертой мукой и хорошо промытой. Заготовить 6 листов желатину, вымочить в холодной воде, отжать и прокипятить в 1/4чашки воды. Вылить в массупосле всего теплый клей, быстро вымешивая, и, положив в форму, дать застыть. Перед отпуском вынуть, опустив для этого форму в теплую воду, выложить на блюдо и залить холодным сабаионом. Холодный сабаион: 2 целых яйца, 1/8 ф. сахара, сок из 1/2 лимона, 1 рюмку воды, хорошо проварить, сбивая веничком минут 8-10; когда погустеет и вспенится, вынести на холод, остудить, прибавить 1/2 бут. хорошо сбитых сливок и 1/2 рюмки мараскина. Частью соуса облить пудинг, остальной подать в соусник.
|
