 |
Рубленая капуста.Взять сколько нужно тугих кочнов капусты, снять верхние листья, капусту нарезать на куски, сложить в кадочку и мелко изрубить сечкой. Кадку, приготовленную для капусты, вытереть солью, дно выложить капустными листьями и складывать в нее рубленую капусту, пересыпая солью и тмином. Накладывая капусту, надо все время уминать ее деревянной толкушкой. Класть ее так: ряд рубленой капусты, сверху - ряд разрезанных пополам маленьких головок капусты, потом опять - рубленой и все время уминать. На кадку капусты в 8 ведер положить 3 стакана соли и 2 стак. тмину и 1/4 ведра воды, в которой распустить 1/2 ф. соли. Уложив капусту в кадку, надо каждый день, пока она закиснет, березовой палкой делать дырки до самого дна, чтобы вышел дурной запах. Через насколько дней, когда она закиснет, вынести в погреб, закрыть тряпочкой, наложить деревянный кружок и надавить камнем. Тряпочки и кружок смывать каждый раз, как берут капусту.
|
