 |
Заливной язык.Язык отварить до готовности, остудить. Приготовить ланспик: 1 ф. мяса провернуть 1 раз на мясорубке, сложить в кастрюльку, положить 1/2 стак. белков, 2 стак. воды подлить понемногу, прибавить 2 чайн. ложки соли, лавр. листу, 5-10 зерен перцу, 1/8 ф. желатину, размоченного и отжатого, уксусу 3 ложки, все это перемешать, влить еще 3 стакана кипятку или бульону, поставить на плиту; когда закипит, отставить на легкий огонь и держать пока бульон не будет прозрачным, тогда процедить через салфетку, немного остудить. Холодный язык изрезать ломтиками толщиною 1/2 пальца, украсить лимоном, зеленью, залить ланспиком и вынести на холод.
|
