 |
Жареный поросенок.Поросенка в 10 ф. протереть мягкой мукой, опалить, разрубить брюхо до шеи, вынуть внутренности, надсеч зад до хвоста и позвонки в трех местах (чтобы не сводило), хорошо промять, положить на противень плашмя, посолить сверху, обмазать сметаной и полить маслом, поставить жарить, когда будет колероваться, полить этим соком раза 4-5. Жарится 1 1/2 часа. Когда зарумянится приподнять на что нибудь высокое, чтобы низ поджарился. Сварить кашу из 2-х ф. гречневой крупы. Печенку и легкое из поросенка, удалив желчь, изрубить и припустить, с маслом и луком. Готовую кашу выложить на противень, где жарился поросснок (предварительно соку отлить), положить масла, 1 изрубленных крутых яйца, печенку, прожарить, сложить на блюдо. Поросенка разрубить вдоль, по позвонку и порциями поперек, уложить на блюдо сверх каши, в таком же виде как жарился; подливку подать отдельно в соуснике.
|
