 |
Цукаты из лимонов и апельсинов.Стереть на терке цедру с5 лимонов или апельсинов. Положить ее в кастрюлю; налить кипяченым сиропом из 1/4 ф. сахару и 1/2 чашки воды. Дать цедре раз прокипеть в сиропе, потом процедить. Жидкость слить в бутылку (употребляется для мороженого и конфет), а цедра идет на торты. Оставшееся лимоны или апельсины разрезать каждый ва 4 куска. Вырезать мякоть, корки налить водою и варить до мягкости. Когда сварятся, откинуть, налить холодною водою и оставить стоять сутки. 1. ф. сахару, 2 стак. воды, 2 стол. ложки патоки вскипятить, положить туда корки и варить минутъ 15. Затем два дня варить их в этом сиропе по 4 раза. Вскипятить, потом остудить, потомъ опять вскипятить, опять остудить - и так 3 раза. На 3-й день хорошенько прокипятить и откинуть на решето. Сварить новый сироп до крепкой ниточки. Положить в него лимоны или апельсины, встряхнуть, потом положить на решето и поставить в печь сушить, чтоб образовалась корочка. |
