 |
Говядина по-неаполитански.Брать подчанок, тонкий край или кострец, по 3/8 ф. На человека. Мясо снять с костей, очистить от пленки, сложить в чистую кастрюлю, покрыть крышкою и поставить на среднюю плиту. Когда покажется сок, повернуть, посолить, ворочать кажные 1/4 часа. Каждые 5 ф. припускать час. Когда мясо будет поспевать, то и сок будет впитываться, поэтому нужно прибавлять бульону, чтобы не пригорело. Заготовить гарнир: 1 ф. чернослива, 1/2 ф. изюму, немного шинкованного миндаля, сварить до полной мягкости, откинуть на решето, соединить все вместе. Мясо нарезанное ломтиками, огарнировать и залить процеженным соком и засыпать мелко нарезанным хреном. |
