 |
Суп пюре из спаржи.Сварить белый бульон из 2-х ф. костреца и 10 стак. воды без кореньев. Когда вскипит сшумовать, и посолив (2 ч. ложками) дать покипеть часа 2-3. Приготовить спаржу: отрезать головки приблизительно в вершок длиною, сложить в кастрюльку и, залив ихъ 2-3 стак. бульона, поставить варить до мягкости. Оставшуюся спаржу (берется на суп 1 ф.) без головок, изрезать на куски, сполоснуть, положить в ступку, протолочь хорошенько с 1/8 ф. слив. масла, переложить в кастрюлю, прибавить 1/4 ф. масла и слегка спасеровать на легком огне; затем прибавить 1/4 стак. муки, прогреть, развести готовым бульоном и хорошо прокипятить. Массу протереть сквозь частое сито, слить в кастрюлю и прибавить вареные головки. Перед подачей заправить льезоном, приготовленным из 2-3 желтков и 1/2 стак. сливок или молока.
|
