 |
Пирожки-книжечки.Слоеное тесто пресное (см. пирожки слоеные, об. №3). Раскатать тесто в 1/2 пальца толщиною, сделать квадратики, смазать яйцом, положить в середину фарш, сложить в виде книжечки, насколько раз нажать по краям тупой стороной ножа, смазать верх яйцом и поставить в горячий шкап на 20-30 минут. Слоеное тестокислое. Кислое тесто обыкновенно ставится накануне (см. пирожки-саечки, об.№ 2), кладется 1/8 ф. Масла и 1 яйцо. На другой день берется 1/2 ф. чухонского масла и приготовляется как пресная слойка.
|
