 |
Куры паровые с эстрагоном.Курицу очистить от пера и внутренностей, опалить серой бумагой, промыть, заправить, сложить в котел, немного посолить, налить кипятку столько, чтобы одна треть курицы лежала в воде, прибавить 1/16 ф. эстрагону, варить на пару под крышкой на среднем огне до полной мягкости. Соус бепый: 1/8 ф. муки, 1/8 ф. сливочного масла, 1 1/2 стак. бульону; сок1/2 лимона, брез из-под курицы процедить и вылить в белый соус. Курицу разрубить на 5 частей, уложить на блюдо, залить соусом или подать соус отдельно. Можно подавать кур с рисом:1/4 ф. рису промыть, прибавить 1/8 ф. стивочного масла, 2 - 2 1/2 стак. бульону, варить под крышкой, часто мешая, на плите средней температуры, до полной мягкости.
|
