 |
Кочан фаршированный.1 средний кочан белой капусты, очень крепкий, очистить от кочерыжки и грязных листьев, сварить в соленой воде до полной мягкоси. Заготовить фарш из мяса, без яиц, посочнее, положить в него немного английского толченого перцу. Капусту окатить на решете холодной водой, на столе разобрать аккуратно листья, вырезать из середины кочерыжку, нафаршировать капусту фаршем между листьями так, чтобы кочан принял первоначальную форму. На сковороду положить 1/8 ф. сливоч. масла, распустить, положить, на него кочан, смазанный яйцом и засыпанный сухарями, поставить в средний шкап на 1/2 часа, чтобы заколеровать. Соус: 1/16 ф. сливочного масла, 1/16 ф. муки развести 1 ст. бульону, прибавить 1/4 стакана фюме, 1/4 стак. сметаны, прокипятить. Облить кочан соусом, часть соуса подать в соуснике.
|
