 |
Самбук яблочный.3 яблока антоновских крупных испечь, протереть через частое сито, прибавить 1/4 ф. сахару и сложить в кастрюлю, выбивать массу на снегу до белезны веничком, прибавить 2 сырых белка и опять сбивать до полнейшей белезны. Потом прибавить 8 листочков распущенного клея (см. крем Мокка, об. № 1), быстро смешать, выложить в форму и вынести на холод. Перед отпуском форму опустить в теплую воду, выложить на блюдо. Зефир делается точно так же, только не нужно прибавлять клею. Ставить в формочках в легкий шкап.
|
