 |
Boeuf a la mode.Взять кострец по 1/2 ф. на человека, Мясо снять с костей, очистить от пленок и жил. Нашинковать овощи длинными кусочками; мясо нашпиговать овощами. Мясо припускается без всего в сухой кастрюльке на плит (каждые 5 ф.- 1 час). Мясо надо часто переворачивать. Соль прибавляется тогда, когда мясо ворочается первый раз приблизительно через 1/2 часа, когда получается сок. Черезъ 1 1/2 часа прибавить эстрагону. Если сок быстро вбирается, то понемногу прибавлять воды или бульону; для гарнира взять картофель, репу, морковь; сварить в соленой воде, каждый сорт овощей отдельно, откинуть на решето, облить холодной водой, сложить на распущенное сливочное масло и поджарить, (картофель можно подавать какой угодно: жареный, отварной или метръ д'отель. Мясо нарезать кусками, уложить на блюдо, огарнировать и полить тем же соком, очищенным от жиру.
|
