 |
Горошек а l'anglaise.Взять 5 ф. стручков, очистить выйдет 1 ф. горошку. Опустить в хорошо кипящую воду, куда прибавить одну чайную ложку соды (чтоб горошек был зеленый), не покрывать крышкой и варить на большом огне. Готовый горошек откинуть на решето, сложить на распущенное сливочное масло, подогреть. Заготовить гренки или крутоны (из белой булки нарезать косячки или сердцевидные куски в 1 1/2 пальца толщиною). Заготовить льезон: 1-2 целых яйца, 3/4 стакана молока, чайную ложку сахару, чуточку соли, все смешать и облить хлеб; дать постоять 10 минут, изжарить в сливочном масле. Заготовить хрустать желточный или из рису, прикрепить к тарелке. Горошек выложить на хрустать, обложить гренками или, проще, подать на блюде. Масло протереть сквозь решето или сделать из него цветок и положить сверх горошка.
|
